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健康烤肉歡度中秋 烤肉從「腸」計議

【記者鄒志中報導】  中秋佳節月圓人團圓,台灣民眾把握假期與親朋好友團聚,每逢此時節「烤肉」早已成為街頭巷尾的全民運動,但在享受美食的同時,又不想讓高油、高熱量的食材影響腸胃健康、破壞體態,該如何兼顧健康與美味呢?2019年臺北市政府衛生局特別邀請臺北市立聯合醫院仁愛院區杜明徽營養師指導中秋烤肉的飲食撇步。

高纖、低脂、少醬料:

多選擇新鮮食材,以新鮮瘦肉(如里肌肉)、魚肉及蔬菜(如杏鮑菇、玉米筍、甜椒)等取代加工製品,並以多攝取蔬菜攝取量來增加腸胃蠕動及飽足感,減少肉類或主食類(如吐司) 攝取量,降低腸胃負擔。此外,過多的醬料會導致攝取過多的糖、鈉及熱量,可加水稀釋或使用自製之新鮮蔬果醬料以控制攝取量。

改變烹調方式,多喝水:

建議醃製過之肉品避免再塗烤肉醬,若使用較厚的肉品,可先行汆燙或水煮過後再烤,以避免食材未烤熟引起食品中毒,亦或是發生食材烤焦等致癌物質產生。烤肉過程中往往搭配沁涼飲料解渴,過多的含糖飲料只會越喝越渴,再提醒多喝水或茶等無糖飲料,才能真正達到解身體的渴。本次提供清涼凍飲,加入新鮮火龍果及石花菜製成,富含膳食纖維,有利於腸胃蠕動、增加飽足感,減少食用過多的肉類。

吃多少烤多少,適量攝取:

培養吃多少烤多少,「適量」攝取觀念,避免過多的熱量攝取,輕鬆享受佳節氣氛,更能降低廚餘的產生,減少食物浪費,另外,細嚼慢嚥也是很重要的一點,「慢食」更能細細品嚐出美食的風味。

臺北市衛生局呼籲台灣民眾,烤肉前應將所有食材以自來水充分清洗,並且務必將生、熟食材分開處理,如烤肉時生熟食應使用不同的盛裝器具及夾子等,以避免交叉污染,另外,生鮮食材不可長時間暴露在室溫下,務必要注意保存溫度,食材也一定要澈底烤熟才可食用,小心防範以避免食品中毒。建立每週身體活動應累積達150分鐘正確的運動生活型態,更可以維持身體健康。

中秋節即將到來,許多人都會應景吃月餅,但其實月餅熱量高,市售一顆雙蛋黃廣式月餅熱量就高達790大卡,相當於快3碗飯的熱量,需要走路144分鐘才能消耗。台中市政府衛生局表示,為維護民眾健康,提供吃月餅不發胖的3大攻略,包括「正餐替換」、「減量及分享」、「搭配運動」,讓民眾吃得應景又健康。

台中市衛生局表示,月餅熱量高,像是一個小蛋黃酥、冰淇淋月餅或是芋頭酥,都接近1碗飯的熱量,一不小心熱量就會超標,因此如何健康選吃月餅相當重要。 首先,民眾可以透過正餐替換方式,避免熱量超標導致肥胖,享用月餅時建議減少午晚餐飯量,並要記得搭配蔬菜。其次,透過減量及分享減少負擔,與他人分享月餅能減少熱量攝取,還能品嚐不同口味,每次攝取建議1/4到1/2塊月餅,並搭配無糖茶飲幫助消化。第三,享受完月餅之餘,別忘記搭配運動,最好保持每日運動30分鐘、每週累計150分鐘的習慣,健康甩油不發胖。

台中市衛生局長曾梓展提醒,中秋佳節慶團圓,享用月餅以適量為宜,也別忘了培養規律運動習慣,並搭配健康飲食,就能消耗多餘卡路里,吃得應景又健康。

請您再確認一次唷!

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